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茶飲料在國際上被稱為 “ 新時代飲料 ”,。從長遠的觀點看,，是可以與碳酸飲料相抗衡的產(chǎn)品，其特點是天然,、保健且能解渴,，符合現(xiàn)代人崇尚天然、追求健康保健的消費心理需求,。

影響茶飲料品質的因素主要有：

1.水質,。水是茶飲料的主要組成部分，其品質對茶飲料影響甚大,。一般說,，水中的鈣、鎂,、鐵,、氯等離子影響茶湯的色澤和滋味，會使

茶飲料發(fā)生混濁,，形成茶乳,。當水中的鐵離子含量大于   5ppm( 百萬分之5) 時，茶湯將顯黑色并帶有苦澀的味道,；氯離子含量高時會使茶湯帶腐臭味。茶葉中的植物鞣質與多種金屬離子可以反應，并可生成多種顏色,。所以自來水是決不能直接用來生產(chǎn)茶飲料的,。生產(chǎn)品質較佳的茶飲料必須用去除離子的純凈水 ———pH   值在   6.7 ～ 7.2 ，鐵離子小于2ppm ,，永久硬度的化學物質含量要小于   3ppm,。

2.原料。茶葉可分為綠花,、紅茶,、烏龍茶、黑茶,、白茶,、黃茶六大類，各類茶風味各異,。成品茶由于其茶青品質不同,、產(chǎn)地不同及制茶技術、儲存好壞有異而形成不同的風味,，同時其可溶性成分也不一樣,。茶青的品質又與茶樹品種、生長地區(qū)的土壤,、日照,、肥料、栽培方法及采集季節(jié),、茶芽水分有很大關系,。成茶的品質在茶青的基礎上取決于加工技術。如茶青堆放時的厚度,、發(fā)酵時間掌握,、焙烘溫度和水分控制等。好的成品茶如果儲放不當引起受潮或霉變都會導致茶飲料產(chǎn)品質量的下降,。

3.萃取,。直接影響茶葉中可溶性物質萃取率和萃取液品質的因素是水溫、萃取時間,、原料顆粒大小,、茶葉與水的比例及萃取方式。水溫越高,，時間越長,，原料顆粒越小、茶葉比例越大,，萃取率越高,，茶湯的苦澀味越重,，成本亦高，香味新鮮度也受影響,，而萃取是否采用多級方法,，也影響茶湯品質。茶飲料生產(chǎn)的關鍵技術是避免和消除茶飲料中的混濁和沉淀,。茶葉萃取液冷卻后產(chǎn)生白色茶乳沉淀,，是由茶葉中的茶多酚及其氧化分解物與咖啡堿鉻合生成的，行業(yè)專家稱之為 “ 茶乳酪 ”,。蛋白質,、果膠、淀粉大分子物質也容易出現(xiàn)沉淀,，而水中離子又是促進混濁和沉淀的首要原因,。

解決茶飲料混沌的方法有幾種，目前普遍采用的是物理法 ———使茶湯冷卻后用高速離心機除去或用超濾法濾去,，以提高茶葉湯汁的澄凈度,。